PASSIONSFRUGT TÆRTE

INGREDIENSER:

MØRDEJ:
125 g smør
90 g flormelis
1 æg
250 g mel
Korn fra 1 vaniljestang

PASSIONSFRUGT CURD:
10 passionfrugter
100 g smør
2 æg
3 æggeblommer
120 g rørsukker
1 blad husblas

MARENGS:
2 1/2 æggehvide
115 g sukker

Bland smør, hvedemel, vanilje og flormelis sammen til det ligner krummer. Tilsæt æg og ælt til det er en sammensat dej. Tryk dejen flad mellem to stykker husholdningsfilm og læg i køleskabet i 30 minutter. Når den er helt kold æltes den hurtigt igennem og lægges på køl i 10 minutter. Rul nu dejen ud og læg i en smurt form og tryk den helt ind til kanten. Prik huller med en gaffel og sæt på køl i 30 minutter. Bag ved 175 grader til den er færdig, fin lys brun ca 15 minutter.
Fjern indmaden af passionsfrugterne og giv det en hurtig tur i blenderen for at løsne kernerne fra frugtkødet. Si saften fra passionsfrugterne ned i en mellen stor gryde og tilsæt sukker, æg, æggeblommer og det afkølede smeltede smør. Kom husblassen i koldt vand. Pisk det hele op under middel varme til det tykner. Når det har den rette konsistens vrides den udblødte husblas og kommes direkte op i den varme curd. Rør rundt til husblassen er helt smeltet og kom den lune curd direkte op på de afkølede bunde. Lad den køle af og sætte sig helt inden du laver marengs.
Pisk æggehviderne til at de begynder at blive lidt luftige og kom så lidt sukker i ad gangen. Pisk den indtil den er stiv og blank og sukkeret er opløst. Fordel den piskede marengs på de to tærter og brænd forsigtigt med en gasbrænder for at give den lidt karamelliseret smag og så er det jo bare super flot.

OM

INSTAGRAM