RABARBER CUPCAKES MED MAKRONER

INGREDIENSER:

CUPCAKES:
250 g sukker
200 g mel
150 g blødt smør
4 æg
2 tsk bagepulver
200 g rabarber
100 g makroner

MAKRONER:
70 g mandler
160 g sukker
1 æggehvide

MARENGES:
3 æggehvider
170 g sukker
Lyserød farve

Skær rabarber i stykker på ca 1 cm. Kom dem i en skål og sæt til side.

Forvarm ovnen til 160 grader. Kom mandler og sukker i en minihakker og blend til det er helt fint. Kom så æggehviden i og blend igen indtil det er blevet en ensartet masse. Kom det op i en sprøjtepose og sprøjt ud på en bageplade med bagepapir på. Husk lidt mellemrum imellem dem da de flyder ud. Bag i ca 20 minutter eller til de er gyldne. Lad dem køle helt af.

Pisk det bløde smør med sukker indtil det er lyst og luftigt. Kom æggene i og pisk igen til det er lyst og luftigt. Kom så mel og bagepulver i og pisk til det er en ensartet dej uden klumper. Tag de afkølede makroner og bræk dem i mindre stykker og kom dem i dejen sammen med rabarberne. Vend det rundt i dejen indtil det er godt og lige fordelt. Kom det i muffinforme og bag i ca 20 minutter ved 180 grader til de er lysebrune på toppen. Lad dem køle helt af.

Kom æggehvider op i en helt ren skål. Pisk dem på lav hastighed til de begynder at blive luftige. Kom herefter sukker i lidt ad gangen. Pisk videre på højeste hastighed indtil der ikke er flere sukkerkorn tilbage og marengsen er blank og stiv. Du kan nu komme lidt lyserød farve i hvis det ønskes. Kom den færdige marengs i en sprøjtepose og sprøjt ud på de helt afkølede cupcakes.

Enjoy!

OM

INSTAGRAM