BROMBÆRTÆRTE

INGREDIENSER:

GANACHE:
50 g mørk chokolade
50 g fløde

TÆRTEBUND:
125 g smør
90g flormelis
1 æg
250g mel
Korn fra 1 vaniljestang

BROMBÆRCURD:
3 dl frosne brombær
3 æggeblommer
3/4 dl sukker
1 tsk vaniljepaste
50 g smør
1 spsk majsstivelse

PYNT:
Friske brombær
Marengs
Blomster

Bland smør, hvedemel, vanilje og flormelis sammen til det ligner krummer. Tilsæt æg og ælt til det er en sammensat dej. Del dejen og læg den ene halvdel i fryseren til en anden gang, Tryk dejen flad mellem to stykker husholdningsfilm og læg i køleskabet i 30 minutter. Når den er helt kold æltes den hurtigt igennem og lægges på køl i 10 minutter. Rul nu dejen ud og læg i en smurt form og tryk den helt ind til kanten. Prik huller med en gaffel og sæt på køl i 30 minutter. Bag ved 175 grader til den er færdig, fin lys brun ca 15 minutter. Lad den køle helt af.

Kom fløde i en lille gryde og kog det op. Tag fløden af varmen lige inden det koger og hæld over den hakkede chokolade sammen med smørret. Vent 1 minut og rør den så forsigtigt sammen indtil den er ensartet. Hæld over i den helt afkølede tærtebund og sæt på køl.

Kom brombær i en lille gryde sammen med sukker og kog det op indtil det er kogt helt ud og sukkeret et smeltet. Pres det gennem en si så du får så meget af brombærerne ud men ingen af kernerne. Vask gryden og og kom æggeblommerne i og rør dem kort sammen. Hæld lidt af den varme brombær i æggeblommerne, pisk, hæld lidt i igen og gør det indtil alt er blandet sammen. Kom majsstivelsen i en lille skål med lidt vand og pisk det sammen. Hæld det i gryden. Kom så vaniljen i og pisk det hele sammen. Varm op ved middel varme mens du pisker i det. Når det er blevet varmet op kan du skrue lidt op for varmen. Bliv ved med at piske og når det er tyknet er det færdigt. Skær små stykker af smørret og kom det i. Rør rundt indtil det er helt smeltet og curden er ensartet. Hæld curden over den helt afkølede tærte og sæt i køleskabet. Sæt i køleskabet indtil tærten har sat sig helt. Ca et par timer. Pynt nu tærten som ønsket. Jeg har pyntet med friske brombør, brændt marengs og syrener.

Enjoy!

OM

INSTAGRAM