PASSIONSFRUGT CHEESECAKE

INGREDIENSER:

BUND:
125 g havrekiks
62 g smør

PASSIONSFRUGT CURD:
7 passionsfrugter
75 g smør
1,5 æg
2 æggeblommer
90 g sukker
1 blad husblas

FLØDEOSTECREME:
2 blade husblas
300 g philadelphia cream cheese
75 g flormelis
2 dl fløde
2 vaniljestænger eller 2 tsk vanilje paste

PASSIONSFRUGTGELE:
10 passionsfrugter
30 g flormelis
2 blade husblas

MARENGS:
1 pasturiseret æggehvide
56 g sukker

Smelt smørret til bunden. Kom havrekiksene i en frysepose og bank dem til fine krummer med en kagerulle. Kom det smeltede smør i krummerne og vend det rundt indtil alt er blandet godt. Kom nu blandingen i din silikoneform. Jeg brugte en der var 18 cm. Pres krummer godt ud i bunden og lidt op af siderne med bunden af et glas. Pres det rigtig godt fast. Kom bunden i fryseren.

Kom husblassen i koldt vand. Skær smørret i mindre stykker og sæt til side. Fjern indmaden fra passionsfrugterne og giv det en hurtig tur i blenderen for at løsne kernerne fra frugtkødet. Si nu saften fra passionsfrugterne ned i en gryde og tilsæt sukker, æg, æggeblommer. Pisk godt så æggene er helt pisket ud så der ikke er nogen klumper af æg tilbage. Pisk det hele op under middel varme til det tykner. Når det har den rette konsistens vrides den udblødte husblas og kommes direkte op i den varme curd. Rør rundt til husblassen er helt smeltet. Kom nu smørret i og rør rundt til det er helt smeltet og curden er ensartet. Tag bunden ud af fryseren og hæld den stadig lune curd i. Sæt tilbage i fryseren til curden har sat sig. ca 1 time.

Når curden har sat sig er det tid til at lave ostecremen. Først lægges husblassen i koldt vand. Kom philadelphia, flormelis, vanilje og fløde i en skål. Hvis du bruger vaniljestænger så flæk dem på midten og skrab kornene ud. Bland med 1 tsk flormelis og kom op til de andre ingredienser. Gem de tomme stænger til en anden gang. Pisk nu det hele til det bliver lidt tykkere. Det skal have en blød letpisket konsistens. Kom den bløde husblas op i en lille gryde og smelt ved laveste varme, det tager kun et par sekunder. Hæld det ned i ostecremen og vend rundt så det er blandet godt ind i. Tag bunden ud af fryseren og kom ostecremen på. Glat overfladen så godt du kan og sæt igen i fryseren. Lad den stå indtil den er helt gennemfrossen. Gerne til dagen efter.

Dagen efter, læg husblas i blød i koldt vand. Fjern indmaden fra passionsfrugterne og giv det en hurtig tur i blenderen for at løsne kernerne fra frugtkødet. Si saften fra passionsfrugterne ned i en gryde. Kom flormelis i og varm det op til det er smeltet og den er varm nok til at smelte husblassen. Når den er det vrider du husblassen for vand og kommer den op i den varme passionsfrugtsaft. Bland til det er helt smeltet. Hæld det i en skål og lad det køle af til det kun lige er lunt. Tag cheesecaken ud af fryseren og befri den fra formen. Sæt den på det fad du vil servere på. Kom kageplast godt stramt rundt om kagen. Hvis det ikke vil sidde helt så giv den et lille stykke klisterbånd ved samlingen udenpå. Hæld nu forsigtigt geleen på cheesecaken. Drej kagen til det dækker helt hvis nødvendigt. Sæt nu på køl i køleskabet 3 timer så den kan tø op.

Når den er tøet op og lige inden servering pisker du en marengs. Kom æggehvide i en lille skål og pisk. Kom sukkeret i lidt af gangen. Pisk indtil du ikke mærker flere sukkerkorn og til den er stiv og blank. Kom i en sprøjtepose med en stjernetyl og lav små dutter. Hver anden en dut og en macaron.

Jeg har valgt at pynte med vanilje macarons og marengs. Men du selvfølgelig pynte med lige det du vil. Opskriften på macarons er fra Maja Vase.

Enjoy!

OM

INSTAGRAM