HINDBÆR OG KARAMELISERET HVID CHOKOLADE TÆRTE

INGREDIENSER

TÆRTEBUND
125 g smør
90 g flormelis
1 æg
250 g mel
1 spsk mandelmel
1/2 tsk vaniljepaste

HINDBÆR CURD
3 dl frosne hindbær
3 æggeblommer
3/4 dl sukker
1 tsk vaniljepaste
50 g smør
1 spsk majsstivelse

KARAMELLISERET HVID CHOKOLADE CREMEUX
50 g karamelliseret hvid chokolade
1 æggeblomme
20 g sukker
1/2 blad husblas
40 ml mælk
40 ml fløde
1 tsk vanilje

PYNT
Friske hindbær
Summerbird’s amber croquant bar

Du kan købe allerede karamelliseret hvid chokolade hvis du vil det. Det er hvad jeg har gjort her, jeg har brugt summerbird’s amber chokolade. Du kan også bruge f.eks. bruge Callebaut gold chokolade men du kan også lave din egen. Brug en god hvid chokolade, hak den fint og kom den i et ovnfast fad. Sæt i ovnen ved 160°C i 10 minutter. Tag den ud og rør i den. Blev ved med at gøre det hver 10. minut indtil den har fået den rigtige karameliserede farve.

Bland smør, hvedemel, vanilje og flormelis sammen til det ligner krummer. Tilsæt æg og ælt til det er en sammensat dej. Del dejen og læg den ene halvdel i fryseren til en anden gang, Tryk dejen flad mellem to stykker husholdningsfilm og læg i køleskabet i 30 minutter. Når den er helt kold æltes den hurtigt igennem. Rul nu dejen ud og læg i en smurt form og tryk den helt ind til kanten. Sæt på køl i 15 minutter. Prik huller med en gaffel og bag ved 175°C til den er færdig, fin lys brun ca 15 minutter. Lad den køle helt af.

Kom hindbær i en lille gryde sammen med sukker og kog det op indtil det er kogt helt ud og sukkeret et smeltet. Pres det gennem en si så du får så meget af hindbærerne ud men ingen af kernerne. Vask gryden og og kom æggeblommerne i og rør dem kort sammen. Hæld lidt af den varme hindbær i æggeblommerne, pisk, hæld lidt i igen og gør det indtil alt er blandet sammen. Kom majsstivelsen i en lille skål med lidt vand og pisk det sammen. Hæld det i gryden. Kom så vaniljen i og pisk det hele sammen. Varm op ved middel varme mens du pisker i det. Når det er blevet varmet op kan du skrue lidt op for varmen. Bliv ved med at piske og når det er tyknet er det færdigt. Skær små stykker af smørret og kom det i. Rør rundt indtil det er helt smeltet og curden er ensartet. Hæld curden i den afkølede tærtebund. Sæt på køl.

Læg husblas i koldt vand. Varm mælk og fløde op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hak imens chokoladen fint og kom den i en skål. Rør æggeblommer, vaniljepaste og sukker sammen. Hæld nu forsigtigt den varme mælkeblanding i æggeblommerne, lidt ad gangen og pisk det sammen. Hæld nu det hele tilbage i gryden og varm op under omrøring til den er 85 grader. Hæld cremen ud over chokoladen og rør det sammen til det hele har samlet sig. Kom husblassen i og rør den godt ud i. Stavblend massen og hæld den så ud over tærten. Sæt på køl til næste dag.

Næste dag inden den skal serveres kan du pynte den. Jeg har brugt friske hindbær og summerbird’s amber croquant chokoladebar brækket i mindre stykker.

Enjoy.

OM

INSTAGRAM